La Victoria

Calle Moctezuma esquina Miranda, Colonia La Villa, Delegación Gustavo A. Madero

A unas calles del metro La Villa-Basílica se encuentra La Victoria, una pulquería que según el jicarero tiene más de setenta años, lo cual se puede inducir por su decoración con azulejos desgastados por el tiempo. Presenta cuatro accesos, el primero del departamento de damas, en donde se encuentra una pequeña mesa, dos accesos más a la parte principal y uno más, ahora clausurado.

El interior está dividido en dos secciones por un arco. Al fondo se encuentra la barra de azulejo azul en cuya parte inferior conserva su canaleta. Se ofrecen curados del día, que por lo general son tres, el más concurrido es el de avena. Así mismo cuentan con un pequeño molcajete con salsa para la botana que se prepara en una sección junto a la barra.

Cinco mesas rojas de tonalidad semejante al de sus puertas dan colorido a un apagado sitio que se caracteriza por un desagradable aroma a orines, el cual proviene del mingitorio oculto tras unas cortinas grises. Cuenta con rockola y televisión para pasar un buen rato.

La clientela de La Victoria se compone principalmente de personas de la tercera edad, quienes prefieren consumir pulque blanco. La calidad de los curados es buena, pues presentan una consistencia que se caracteriza por no ser espesa, permitiendo degustar su fermentación. A esta pulquería no le falta nada, sólo conocerla.

Ulises Ortega

Mi Recreo

La pulquería Mi Recreo se encuentra en la colonia Ejido Viejo de Santa Úrsula Coapa que, como su nombre lo indica, fueron las tierras de cultivo de dicho pueblo que hasta la Revolución Mexicana fueron propiedad de la Hacienda de Coapa.

El señor Edmundo González, jicarero de la pulquería, nos comenta que lo tocó vivir todo el proceso de urbanización de la colonia, desde la década de 1990 cuando se fraccionaron los ejidos y se construyeron casas; nos dice que antes había muchos trabajadores de la construcción que fueron sus clientes predilectos. Ahora ya no quedan lotes baldíos, de hecho la pulquería queda dentro de una privada. Los clientes de ahora son los alumnos de la Prepa 5, que cuando están de vacaciones, la pulquería queda vacía y no se preparan curados.

La pulquería conserva su estructura arquitectónica original, el departamento de damas que, mas que albergar mujeres, se usa como bodega ya que las jóvenes ahora son de la primera generación que pueden entrar donde se encuentran los hombres. No puede faltar su rockola y el altar a la Virgen de Guadalupe. Conserva sus puertas de madera con micas de acrilico incustadas que le dan cierto colorido.

Ángel Alemán

La Primavera

Muy cerca de lo que fue el Canal de la Viga, enclavada en el pueblo de San Juanico Nextipac, en la calle Independencia casi esquina con el eje 6, se encuentra en pie la pulquería La Primavera, cuyo letrero, además de pequeño, se encuentra tapado con un moño negro que nos anuncia una muerte, talvez de algún familiar o podría ser de un cliente predilecto, esperemos que no sea del pulque.



La pulquería conserva aún su estructura tradicional, con el departamento de damas, su puerta de madera, canaleta, el interior de azulejo, el altar de la Virgen de Guadalupe en donde nunca faltan flores frescas, mesas y bancas largas de madera. Había pulque de avena, guayaba y avena, variedad exhibida en vitoleros de vidrio, lo curioso es que el pulque es servido en las ya casi desaparecidas Reynas.



La clientela es casi nula, será porque era como medio día, sólo dos personas convivían viendo un partido del mundial. El pulque es regularmente bueno y conserva muchas características típicas, por lo que esperemos que sea asi por mucho tiempo más.

Ángel Alemán