Sexto Tour Pulquero "Las Glorias Nacionales"

Los invitamos el próximo sábado 6 de noviembre al 6to tour pulquero que se llevará a cabo en tres pulquerías cercanas al aeropuerto de la Ciudad de México. La cita es a las 12:00 dentro del metro Gómez Farías dirección Pantitlán. No tiene costo alguno, la idea es compartir e intercambiar experiencias en torno a la cultura del pulque y las pulquerías de la Ciudad de México.

El Triunfo

Francisco Arce esquina Pablo García, colonia Juan Escutia, cerca del metro Guelatao.

Esta pulquería ubicada al oriente de la ciudad fue abierta hace aproximadamente treinta y cinco años y es atendida a diario por Don Juan, jicarero del lugar.

Hasta hace aproximadamente año y medio el establecimiento duplicaba su tamaño que tuvo que reducir por cuestiones prácticas, debido a que la clientela ha aminorado. Hoy en día el antes departamento de damas se ha convertido en el área de los baños, mientras que el resto del local se ha adaptado a su nueva disposición, permaneciendo alrededor de cuatro mesas pequeñas, una rockola, y al fondo su barra original.

A diferencia de otras pulquerías, El Triunfo conserva muchos elementos tradicionales como sus paredes con azulejos, la canaleta, el molcajete e incluso la botana que se sirve a diario. El menú botanero ofrece a menudo frijoles de la olla, lentejas, garbanzos y habas.

La subsistencia de este negocio probablemente se deba a la coexistencia de la venta de cerveza por parte del mismo. Sin embargo, una reducida y fiel clientela mantiene el consumo del pulque blanco que es traído desde el estado de Hidalgo. Diariamente se ofrece un curado que por lo general es de betabel, alfalfa, apio, guayaba o melón. Los sábados o domingos se preparan los de leche: avena, mamey, nuez, entre otros. Servido en vasos cortados, los precios y calidad del pulque que se expende son competitivos pues el costo de un litro de pulque blanco permanece en diez pesos.

La última del rumbo, hasta hace unas décadas compitió con Los Charros o La Pirata, mismas que desaparecieron y colocaron a ésta como el mismísimo Triunfo.

Ulises Ortega

La Victoria

Calle Moctezuma esquina Miranda, Colonia La Villa, Delegación Gustavo A. Madero

A unas calles del metro La Villa-Basílica se encuentra La Victoria, una pulquería que según el jicarero tiene más de setenta años, lo cual se puede inducir por su decoración con azulejos desgastados por el tiempo. Presenta cuatro accesos, el primero del departamento de damas, en donde se encuentra una pequeña mesa, dos accesos más a la parte principal y uno más, ahora clausurado.

El interior está dividido en dos secciones por un arco. Al fondo se encuentra la barra de azulejo azul en cuya parte inferior conserva su canaleta. Se ofrecen curados del día, que por lo general son tres, el más concurrido es el de avena. Así mismo cuentan con un pequeño molcajete con salsa para la botana que se prepara en una sección junto a la barra.

Cinco mesas rojas de tonalidad semejante al de sus puertas dan colorido a un apagado sitio que se caracteriza por un desagradable aroma a orines, el cual proviene del mingitorio oculto tras unas cortinas grises. Cuenta con rockola y televisión para pasar un buen rato.

La clientela de La Victoria se compone principalmente de personas de la tercera edad, quienes prefieren consumir pulque blanco. La calidad de los curados es buena, pues presentan una consistencia que se caracteriza por no ser espesa, permitiendo degustar su fermentación. A esta pulquería no le falta nada, sólo conocerla.

Ulises Ortega

Mi Recreo

La pulquería Mi Recreo se encuentra en la colonia Ejido Viejo de Santa Úrsula Coapa que, como su nombre lo indica, fueron las tierras de cultivo de dicho pueblo que hasta la Revolución Mexicana fueron propiedad de la Hacienda de Coapa.

El señor Edmundo González, jicarero de la pulquería, nos comenta que lo tocó vivir todo el proceso de urbanización de la colonia, desde la década de 1990 cuando se fraccionaron los ejidos y se construyeron casas; nos dice que antes había muchos trabajadores de la construcción que fueron sus clientes predilectos. Ahora ya no quedan lotes baldíos, de hecho la pulquería queda dentro de una privada. Los clientes de ahora son los alumnos de la Prepa 5, que cuando están de vacaciones, la pulquería queda vacía y no se preparan curados.

La pulquería conserva su estructura arquitectónica original, el departamento de damas que, mas que albergar mujeres, se usa como bodega ya que las jóvenes ahora son de la primera generación que pueden entrar donde se encuentran los hombres. No puede faltar su rockola y el altar a la Virgen de Guadalupe. Conserva sus puertas de madera con micas de acrilico incustadas que le dan cierto colorido.

Ángel Alemán

La Primavera

Muy cerca de lo que fue el Canal de la Viga, enclavada en el pueblo de San Juanico Nextipac, en la calle Independencia casi esquina con el eje 6, se encuentra en pie la pulquería La Primavera, cuyo letrero, además de pequeño, se encuentra tapado con un moño negro que nos anuncia una muerte, talvez de algún familiar o podría ser de un cliente predilecto, esperemos que no sea del pulque.



La pulquería conserva aún su estructura tradicional, con el departamento de damas, su puerta de madera, canaleta, el interior de azulejo, el altar de la Virgen de Guadalupe en donde nunca faltan flores frescas, mesas y bancas largas de madera. Había pulque de avena, guayaba y avena, variedad exhibida en vitoleros de vidrio, lo curioso es que el pulque es servido en las ya casi desaparecidas Reynas.



La clientela es casi nula, será porque era como medio día, sólo dos personas convivían viendo un partido del mundial. El pulque es regularmente bueno y conserva muchas características típicas, por lo que esperemos que sea asi por mucho tiempo más.

Ángel Alemán

Las Batallas

Dentro del legendario pueblo del Peñón de los Baños se encuentra una pulquería que pasa desapercibida por un anuncio de aceite automotíz, casualmente pasabamos por ahi al buscar una comparza del carnaval que ese día se llevaba a cabo. Un letrero de cartulina fosforecente que decía "Pulque curado" nos llevó a introducirnos al lugar, que más que pulquería tenía pinta de cervecería; aquel día sólo hicieron curado de fresa, el cual no estaba tan mal.

En la plática con el dueño nos enteramos que dicha pulquería se llama "Las Batallas", por eso de la representación de la batalla del 5 de mayo muy famosa en el Peñón de los Baños. Dicha pulquería no se encontraba originalmente ahi, sino a unas calles más abajo, nos informó el entrevistado.

El interior tiene buen aspecto, aunque carece de mobiliario tradicional, cuenta con una barra de aspecto futurista y una rockola moderna con cierto toque retro, y claro, no puede faltar el altar de la Virgen de Guadalupe. Ya entrado en la plática el señor sacó la "Tongolele" en donde aún algunas personas juegan rayuela. Nos cuenta que ya no hace mucho pulque porque la gente ya no lo consume como antes, en aquellos tiempos cuando había por lo menos otras tres pulquerías en el pueblo. Por lo mientras continúa vendiendo, aunque sea poco, en un lugar donde la gente es muy agerrida a pesar de ubicarse a un costado del aeropuerto internacional de la Ciudad de México.

Ángel Alemán

Sumando esfuerzos por el pulque

El Colectivo El Tinacal surge a partir de la unión de tres proyectos: Proyecto Óxido, Pulque Nuestro y Pulquimia. Somos un grupo de personas, de diferentes partes del Distrito Federal y con distintas profesiones, interesadas en conocer, investigar, difundir y preservar la cultura del pulque y las pulquerías.
El trabajo desarrollado hasta la fecha por los proyectos antes mencionados es la elaboración de reseñas de pulquerías de la Ciudad de México, las cuales hemos visitado a partir de la organización de Tours Pulqueros en distintas regiones de la ciudad. Llevamos un archivo gráfico y audiovisual a partir de fotografías antigüas y contemporaneas y registro audiovisual de pulquerías.
Celebremos el inicio de este proyecto y la unión de esfuerzos para el mismo fin. Que las pulquerías no mueran